1、用骨头汤加和牛肉丁炖8小时以上，再加适量盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草等多味调料做成原汤。
2、牛肉选择牛肋条肉切成大块，凉水下切好的牛肉给牛肉焯水去除血沫，烧的过程中搅动一下，让血沫充分的浸出，烧开烧到血沫，充分浸出后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍，把血沫彻底的清洗干净，然后捞出倒入盒中备用。
锅烧热加入少许油润锅，再加入冰糖炒一个糖色，炒冰糖色时建议加点水，这样冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液体，炒的冰糖融化不停搅动锅底，不停搅动的同时，糖的液体会慢慢变色起沫，起沫后迅速加水，然后关火出锅，这样糖色就炒至完成。
泸州牛肉面正宗做法
把牛肉加冷水下锅煮几十分钟，然后把煮熟的牛肉放入温水中泡过十多分钟，过后又用油下锅妙一下，把牛肉妙香，多妙一会，在放点盐巴和海胶放点生抽花交，在煮一锅水煮一个多小时，然后在放点西下去，把面煮一会就要得了，然后就可以吃了
泸州牛肉面正宗做法
用骨头汤加和牛肉丁炖8小时以上，再加适量盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草、罂粟壳等多味调料做成原汤。做法就是这样，但是要掌握技术要领最好到泸州学习一个月左右。
最主要的是汤。一定要把握好。才能出味。
