用酵母发面最好发了,不用加碱,可以加点小苏达,可以眼盖酵母的味道,这样蒸出来的馒头好吃。多吃点大馒头也是很好的。
不用加
一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。
二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子。
三、只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒
酸。如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可。
可以加一点点碱。如果天热,酵母发面会发酸,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性如果天不热,可以不放碱,面粉发酵会很快。