孝母发面出现酸的原因是由于发面的时间过长，正常情况下我们用孝母发面的时候，一定要掌握好发酵的时间以及所用的量，只要是揉好的面在适当的温度下醒发到原来面团的两倍大就可以，千万不要等到时间再长，当然如果出现发酸的情况，也可以适当的加一些小苏打进行中和
发酵的时间过长，发面就会发酸。发面一般在25-30度的温度下，特别适合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情况下，不要超过2个小时，最长也不能超过4个小时，如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分最大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。
因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。
酵母发面不酸。
我们做面食发面最多的是用酵母，也有阿姨们喜欢的老面头发面。酵母发面没什么异味，而老面头发面是略带酸头的，有时候，比例控制不好，酸头就可能会大一些，所以年轻人大多喜欢吃酵母发面的。老面头本就是做面食时留下一点，下次发面用，阿姨们比较喜欢。
