酵母发酵需要水。
酵母菌在发酵的时候需要的三个条件是酸度、水分、温度。
酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长，最适PH值为4.5~5.0。它像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酵母菌必须有水才能存活，酵母的最适生长温度一般在20℃~30℃。用温水易活化酵母，提高活性，发面快点儿。
融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的。
