干酵母全名叫即发活性干酵母。现在的技术可以令它的水分含量只有4~6%。颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
鲜酵母的特点就是水分多，水分含量为65~69%，先将某世家人工培育完成的酵母菌直接压榨而成的。所以买来的样子是方方正正，像砖头一样一大块。这一块有500g。就算在家天天做面包。大概也只能每次用掉小半块。鲜酵母的保质期很短，大约为40~45天，一般买回来估计也就只有30天的寿命。鲜酵母必须保存在0~4度的温度范围内，也就是全程冷藏。温度太低会将酵母冻死，温度太高，它会非常活跃，然后就会导致呼吸繁殖太快而死，所以鲜酵母是比较难伺候的。
鲜酵母相比干酵母优点：发面快、风味好、价格实惠。安琪鲜酵母相比竞品鲜酵母有如下优点：
1、发酵速度快：安琪公司有优良的菌种和原料，一流的生产线，先进的生产工艺，使得生产出来的安琪鲜酵母活力强劲，发酵速度特别快。
2、发酵风味足：安琪公司鲜酵母由于生产卫生条件好，工艺工艺控制严格，杂菌数和死细胞特别少，发酵风味足。
3、产品质量稳定：安琪公司采用先进的过程控制系统，生产全集成自动化，多级产品质量检控及规范的物流体系，确保了鲜酵母质量稳定。
4、发酵耐性好：高糖鲜酵母耐糖25％，耐盐2％以上，并且持续发酵时间长久，后劲足。
