将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用而生姜、大蒜、辣椒切碎备用
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将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！
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腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄
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将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀
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调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发注意：腊鱼有一定的咸味，所以调入调味料时注意把握份量，避免太咸，影响身体
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然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好
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等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅当然没有熟芝麻也可不放，放了更香或者放入葱段或者蒜叶、香菜等
大蒜、蒜苗、老姜、二青条、小红椒、腊鱼。
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腊鱼用清水（冷）浸泡2个小时左右。
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腊鱼切块，用开水煮5分钟，沥干。
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这里我使用的主料是二青条+小红椒，其实也可以使用干辣椒爆炒，同样也非常好吃哦！
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锅洗净放入食用油烧至无烟，然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金黄色。
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腊鱼肉成金黄色后，倒入准备的辅料，二青条，小红椒，姜蒜同时入锅，翻炒。
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快起锅时，蒜苗入锅，同时加入适量生抽，鸡精。翻炒均匀即可起锅。
材料：
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法：
1、豆豉切碎干辣椒掰成段姜切丝。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
材料：
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法：
1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟
3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
