用料
五花肉 9.5千克
鱼 20千克
花椒粉 适量
五香粉 适量
大蒜 一颗
生姜 若干
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
蒸肉米粉 600克
做法步骤
步骤 1
五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。
步骤 2
1、五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。2.鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。
步骤 3
烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。
步骤 4
锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干
步骤 5
跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。
步骤 6
烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点
腊肉、咸鱼洗净备用！
咸鱼、腊肉切块（肥瘦分开放）生姜、蒜、朝天椒、花椒备用
咸鱼、腊肉切块（肥瘦分开放）生姜、蒜、朝天椒、花椒备用
锅烧热放入少量的食用油、油烧六成热放入肥腊肉，练出腊油
锅烧热放入少量的食用油、油烧六成热放入肥腊肉，练出腊油
再放入咸鱼两面煎至金黄色
再放入咸鱼两面煎至金黄色
放入腊肉和生姜蒜等、翻炒肉变色
放入腊肉和生姜蒜等、翻炒肉变色
