四成
1、首先我们准备五花肉一块，把锅烧热后，把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。
2、锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后把五花肉捞出控水备用。
3、锅内烧油，油温升至五成热时把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面让五花肉均匀受热，这一步使为了逼出五花肉中的油脂，这样做出的五花肉肥而不腻。
4、五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。
5、准备一把冰糖用来炒糖色，锅内少加一点水放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程颜色会变成微黄色，不停的搅拌颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。
6、锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶炒出香味把切好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。
加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。
7、把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
40分钟后挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。
把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
做红烧肉油温几成下锅
起锅烧油，待油温烧至五成热时，下入适量的花椒粒炸香捞出，然后再将煮过的五花肉倒入锅中，小火煸炒出多余是油脂，大约炒至2分半钟，然加入清水老抽生抽色，烧至45分钟一1时左右即可。
