2--3升最合适
食材
五花肉 （500克 ）
鸡蛋 （4个 ）
干红椒（ 6个 ）
香葱 （4根）
八角（ 3个 ）
食用油（ 适量）
白糖（ 1小勺 ）
花雕酒（ 200毫升 ）
料酒（ 1大勺 ）
蚝油 （1茶勺 ）
生抽 （1茶勺 ）
老抽（ 1茶勺 ）
盐（ 适量 ）
生姜（ 1块 ）
草果（ 1个 ）
桂皮 （2小块 ）
香叶（ 2片 ）
步骤1、首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结
步骤2、锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟。
步骤3、15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。
步骤4.拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用。
步骤5、准备好4个鸡蛋，清洗干净备用。
步骤6、锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
步骤7、锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
步骤8、接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。
步骤9、将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
步骤10、水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。
步骤11、烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉。
步骤12、然后开小火将汤汁收紧。
步骤13、香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。
选择多大的砂锅做红烧肉是由多少肉决定的。选择砂锅煮红烧肉的好处主要有两点：第一，加热均匀，保温良好，第二，食物中的营养物质会被充分溶解，更容易被人体消化吸收。选红烧料做红烧肉有两点好处，一是不用炒糖，二是不用放香料，烧出来的味道比传统的做法要好上好几倍，很喜欢新手朋友的一种烹饪方法，做法简单，味道鲜美。
另外，在腌制五花肉时，一定要在水下冷锅里腌制，这样才能最大限度地去除肉块中的残血和杂质，除此之外，肉的味道也会更好，吃起来既不柴，又不老。
