食材：贡菜干100克，小米椒两个，香葱一根，大蒜三瓣，生姜10克，油泼辣子半条匙。
做法：贡菜干冷水泡发一个小时后，放入开水锅中汆烫三十秒捞出，过一下凉水沥干，切段。小米椒洗净切粒。香葱切末。生姜大蒜拍碎剁成蓉。
把沥干的贡菜干放入盆中，放入小米椒粒、香葱末、蒜姜蓉，加适量精盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、鸡精、油泼辣子、香油，抓拌均匀后即可装盘食用。
腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。
腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。
