1、化学加工
木耳有刺鼻气味，可能是木耳制作加工的过程中添加了化学药剂。一些黑心商家会使用硫酸镁药剂浸泡地耳，使其与黑木耳的颜色一致，但这种木耳经过了加工处理，带有刺鼻气味，而且浸泡后，会使清水变黑。
2、保存不当
木耳有刺鼻气味，可能是保存不当的缘故。干木耳一般要存放在干燥通风且阴凉的环境中，如果将干木耳放在潮湿的环境中，就会使木耳受潮，时间一长，就会出现刺鼻气味，表示木耳已经变质，无法食用。
3、挑选方法
挑选木耳时，要观察硬度、味道，一般优质的木耳含水量较少，用手轻轻一捏就会破碎，而且带有淡淡的木屑味，泡发率较高，而品质较差的木耳含水量较多，无法轻易捏碎，且带有酸味或者刺激性味道。
木耳有刺鼻的味道，主要是木耳不太干，有水份，而且长期放封闭的状态中，因此容易受潮和发霉变质，这种木耳食用以后会给身体带来伤害，应该弃之不用。
另外，就是木耳为了增重，人工添加了糖，淀粉，盐等添加剂，这样也会导致木耳产生刺鼻的味道，也会给人体带来伤害，也不要食用这种木耳，总之，日常生活中饮食一定要注意，食用健康食品，保证质量，才能拥有健康身体。
木耳有刺鼻的气味可能是因为木耳因为太脏而产生了异味。我们只需要清理干净即可。
也有可能是因为木耳因为时间过长产生了变质，这时候木耳不能再实用。
也有可能木耳以前呗化学用料浸泡火，产生了化学异味。这时候木耳不能再呗食用。
