如果干木耳发生了刺鼻的味道，那么关键考虑到的是木耳置放的时间长时间，造成 了干木耳具备了异味，那样的干木耳，如果长霉的状况并不大，那么能够 将其放置自然光下晾干，那样异味便会降低还是能够 常常服用的。
如果木耳发酸说明木耳已经腐败变质了，这样的木耳是不能吃的。
是没有晒干的时候，就发霉了，有可能阴雨天，下湿，导致这样的问题，还有一个问题就是在没采购的时候就开始腐烂，采摘的人员没有发现，经过浑干，或者晒太阳，都没有发现，最后经过一系列的程序，装包，密封，，还有就是放的时间过了有效期，最后才发现发霉
木耳如果有酸味，分两种情况，一种是因为木耳是菌类，菌类发酵会有点酸味，因此木耳闻着会有些酸，这属于正常情况。另外一种情况，如果木耳是由于放置时间过长而产生酸味，则说明是由于变质所引起的，这种情况不要食用。
如果水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存两三天。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
木耳受潮后，极易导致虫害。因此，保存前必须干燥处理，使木耳含水量不超过12%，再装入塑料袋或铝罐中，密封后，置于衬有防潮纸的木箱或纸箱内。箱内可放入干燥剂(干木屑或生石灰等)。每隔10～15天检查1次，若干燥剂已吸湿，应取出晒干或烘干后，再放入箱内，若木耳回潮，应及时取出干制。如果木耳贮藏期间发现害虫，应采取措施及时杀除。
