1、冷水浸泡
清洗干净的猪肚中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，只有使猪肚的吸水达到饱和程度才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。
2、煮熟后再蒸
煮熟后的猪肚可以切成条后放入碗内，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。
炖煮猪肚放入少许白醋，可以除腥味，煮出来的猪肚又嫩又厚。
炖煮大骨头汤，放入少许白醋会让骨头中钙质释放出来，骨头容易炖软烂些，猪肚炖煮时，同样加入少许白醋进去，也会让猪肚炖软烂些，不会让猪肚嫩。
炖煮任何肉骨肉类食品，加入白醋作用，就是为了去除腥味和容易炖软烂些。
猪肚先焯一下水，然后大火煮沸，转小火炖1小时40分钟。猪肚煮的时间很短，会咬不动。下面介绍猪肚白果汤的做法供参考，首先准备材料：猪肚：400克、鲜白果仁：15颗、红枣：10颗、食盐：1茶匙、姜：1小块、料酒：2茶匙、白胡椒粉：3克、生粉：30克、陈醋：3茶匙、水：适量。
1、猪肚洗净，然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水2分钟。
2、2分钟后把猪肚捞出来冲洗干净。
3、把洗干净的猪肚切条，放入炖锅中，然后加入姜片、红枣。
4、一次性加足量的水，然后大火煮沸，转小火炖1小时。
5、1小时后，倒入白果，然后再炖40分钟。
6、出锅前加入适量的胡椒粉和盐调味即可。
