猪肉的腌制有各种方法步骤。基本上大同小异，万变不离其宗。下面仅介绍炒滑溜肉片腌制过程和制作方法，仅供参考。
1、炒滑溜肉片，一定选上乘的里肌内切片，放入姜丝丶葱断、绍兴加饭酒丶淀粉丶鸡蛋清等，腌制10钟。起锅烧油，将油温六成热时放入腌制好的里肌肉滑散上色后淋出，再重新烧油，将少许黄瓜面浆炒香后放几里肌肉片，放入蒜苗丶青红辣椒点缀，放入食盐明油出锅，一盘腌制过丶且又滑又嫩的滑溜肉片制作完成。
猪肉230克，生抽12克，盐2克，蒜2瓣，姜7克，麻油5克，胡椒粉0.5克，食用油8克，糖5克。
做法：1.首先把买回猪肉用刀切成片状或者切成条状。
2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。
3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末，姜末，胡椒粉，盐，生抽，糖（如果糖尿病人放入老抽，不放糖）麻油，搅拌均匀，腌制15分钟。
4腌制好之后，即可烹饪，如，猪肉炒青椒，猪肉炒白菜。
猪肉是日常生活中用到最多的动物肉。平常我们在饭店里吃的猪肉又滑又嫩，自己在家做却又柴又硬，口感不香，不好吃是为什么呢
饭店的大厨在做猪肉菜肴时会先把猪肉腌制一下，切好的猪肉加入料酒，鸡蛋清，生抽，胡椒粉，少许淀粉顺时针搅拌，直至肉片发粘粘手。这时再炒就会又滑又嫩
