原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。
做法步骤：
第1步、厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
第2步、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。
第3步、在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
第4步、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。）
第5步、抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
第6步、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。
第7步、油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。
第8步、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。
第9步、取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
第10步、完成，拍照O(∩_∩)O。
第11步、外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！
第12步、一口满足，出锅就抢光的节奏！
主料：猪排骨1公斤、红薯淀粉（干）约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙
辅料：鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克
做法步骤
1、猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。
2、斩好的排骨和排骨上的肉。
3、准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。
4、这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。
5、将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。
6、将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。
7、拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸，炒锅烧热放油。
8、 家庭炸酥肉一般不用太多油，油多好炸，油少的话，分几次炸就行。中途油会有一些损耗，可以再添加新油。
9、油温大约7成热可以下排骨，排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落。火不要开太大，油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动，待排骨浮起来，表面膨大金黄后，即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点，再复炸一次。
10、排骨炸好后，色泽金黄，个头变大，变轻，外酥里嫩，香味扑鼻。
材料
"猪里肌肉排 1片"，"盐 适量"，"胡椒 适量"，"蛋 1颗"，"面粉 适量"，"面包粉 适量"
做法
step1
1:猪里肌肉排以肉槌敲成薄片。
step2
2:面粉、盐、胡椒混合拌匀。蛋打均。面包粉适量。
step3
3:猪排依序放入面粉裹粉、裹蛋液、裹面包粉。
step4
4:锅内加入适量的油脂，以小火慢煎至两面金黄。
step5
5:取出，放入厨房纸巾，稍微吸取多余的油脂，即可呈盘享用。
