热水
1、手擀面是要热水下锅的，如果是使用冷水，煮出来的面条是粘的、口感也不好。
2、制作手擀面的方法：主料：面粉250克、鸡蛋2个。
3、辅料：食盐1茶匙、清水适量。
4、做法：准备所需材料。
5、鸡蛋加盐打散。
6、将打散的鸡蛋倒入面粉中，边倒边打搅。
7、再加入适量的清水，拌成雪花片状。
8、将面粉揉成了面团，盖上保鲜膜醒20分钟，再次揉合，揉至均匀后再盖上保鲜膜静止30分钟。
9、把面团压扁。
10、擀成面片。
11、在面片上撒上一层面粉，开始折叠，一层层的折起来切面，根据自己的喜好切成宽窄，切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部份，轻轻抖开即可。
