主料
螺蛳（嘎啦牛）适量
调料
生姜适量 ，大蒜适量，干红辣椒适量 ，郫县豆瓣酱适量，精盐适量 ，香油适量，植物油适量
做法步骤
1、螺蛳用水洗掉泥污，把表面有污渍或青苔的螺蛳用纱布包住，或装进蛇皮袋子里，用手搓几下就可去掉螺蛳表面比较顽固的赃物。
2、把螺蛳淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油，精盐养两天让其吐净肚内赃物。锅里坐水，水开后放入螺蛳焯水后捞出。
3、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，这样处理过的干辣椒香辣不燥。
4、起油锅，油热后放入姜丝爆香，倒入捣好的，放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
5、倒入控净水的螺蛳，大火翻炒后倒进没过螺蛳的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
