竹笋是竹子的嫩茎，生长在竹林内，一般在来年的春季，植株会萌芽生长。竹笋在萌发前，可以根据土地的凹凸情况找竹笋。竹笋生长在地底，植株在萌发之前，地面会凸起来，在凸出的部位做好标记，后期竹笋破土而出，可以进行采收。
毛竹的茎部扎根在土地深处，笋芽在地底，竹笋在冬季期间不容易被冻坏，一般在春季期间可萌芽。绿竹不耐冻，一般在夏季或秋季期间出萌芽生长，笋芽会露出地面。竹笋在采挖后，去掉外皮。
以下方法可以使竹笋可以保存的更久又美味。步骤如下：
一、剥壳
二、放锅里加水烧开煮透，捞起加入冷水
三、把竹笋撕开成二到四片，然后晾干或晒干，干到竹笋完全变硬为止
四、包装，最好是真空包装。经过这样加工，只要包装袋不透风，留个几年更本不存在问题。
、将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美
