一、原料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
二、竹笋煮火锅的做法步骤:
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火汆5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃即可。
食材：火腿、黄鳝、竹笋、桃园建民西瓜酱、葱姜、小油菜、料酒、酱油、盐
做法：1、先把所需的食材准备好，把火腿用刀切成小片把竹笋冲洗干净，去掉外皮之后，切成小块
2、接下来，把黄鳝仔细地处理好，去掉鱼鳞和内脏等杂质之后，再次洗净，切成段
3、再把葱姜洗净，去掉杂质，切成葱花和姜丝把小油菜择洗干净，切成段
4、往锅里面倒入适量的水，烧开之后，放入黄鳝段，焯煮一会儿之后捞出来，沥干水
5、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入火腿、竹笋和黄鳝段，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀
6、倒入适量的水，烧开后转为小火，继续烧煮一会儿，放入小油菜，加入适量的料酒、酱油和盐，继续煮到食材成熟入味即可
