用料
姜2片，葱花一把，盐1茶匙，桂花鱼一只，酸菜两汤匙，淀粉2汤匙，胡椒1汤匙，料酒1汤匙
步骤 1
鱼切片，鱼骨斩块，用淀粉，胡椒，盐，料酒腌制3小时
步骤 2
300毫升水，加入鱼骨，姜片和酸菜煮开
步骤 3
加入鱼片再次煮开后立刻关火盖锅盖，闷熟鱼肉。
步骤 4
加入葱花
将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2）锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3）待桂鱼煮熟（能用筷子顺利扎透整块桂鱼），捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可
