主料 虹鳟鱼1条(1000克左右)，酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、酸菜洗后切段。将买来的鳟鱼去除内脏，清洗干净备用
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮2分钟。
5、待鱼片断生煮熟后，加入少许的胡椒粉调味，就可以倒入汤盆子中了，开动
虹鳟鱼酸菜鱼的家常做法
先将鱼洗干净切成块或片放入少许料酒葱姜蒜腌鱼，炒锅放油在加葱姜蒜炒香放入酸菜炒香，放入清水煮二到三分钟把葱姜蒜和酸菜的香味煮出来，放入腌好的鱼煮三四分钟出锅前放少许白胡椒面，既可出锅。
