食材
小鲳鱼320克，料酒1勺，白胡椒粉适量，盐2克，食用油适量，玉米淀粉适量
做法小窍门如下：
1，小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。
2，10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3，腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4，在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5，炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
6，干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。
7，出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
