1
鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味
2
平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况
3
煎至两面金黄取出备用
4
再重新切葱末和姜丝
5
锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒
6
再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好
7
加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少
8
大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色
9
再加入两大勺料酒，目的是去腥
10
接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
红烧鲅鱼的做法
【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】
1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
3、炸好的鲅鱼。
4、葱切段，姜切片，八角一个。
5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
7、放入鲅鱼。
8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
