东北的温度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的恐怖力量，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生破坏果肉的口感，而白天温度略高化产生化冻的情况，白天化冻晚上再二次冷冻，经过如此循环，大约10天左右，冻梨就会变成黑色。
是由二种方法形成的。一种是天然的。一种是人为的。东北人有爱吃冻梨的习惯，就是在初夕之夜也避免不了吃几个。
天然的是.原来树上的梨不摘任其落下，形成的冻梨，吃时在树下扒开雪找好的缓冻后再吃。
一种是人为的将爱吃的梨装进纸盒和塑料袋在室外冷冻后。放在水里缓冻后再吃，冻梨与暖梨嗞味大不一样酸甜可口，浸人心肺，大人小孩都喜欢。
