将鸡蛋打散后，加鸡蛋量的1/3左右的清水，炒的时候少加点料酒
2、文火稍大一点，热锅热油，倒入蛋液
3、用筷子边炒边搅、这样炒出来的鸡蛋软嫩蓬松无鸡蛋的腥味儿。
打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可.可以用小勺加入一点水.
油要放的适量才不会太干和太腻.
鸡蛋片怎么做才能蓬松软嫩
1、想做出又大又蓬松的炒鸡蛋片，首先要注意提前把鸡蛋羹搅拌好，也就是要提前拿几个鸡蛋，然后把鸡蛋打碎放在碗里，用筷子搅拌好，在搅拌的过程中，一定要把鸡蛋黄搅散才行的。
2、在搅拌好的鸡蛋羹里加入调料。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得注意在搅拌鸡蛋羹的时候还要往鸡蛋羹里加入适量的调料，比如盐、味精、花椒油等，因为调料在鸡蛋羹里更容易搅散入味，调料也更容易搅散。
3、油一定要热油。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要注意要用热油才行，也就是说不要用冷油炒蛋，要用热油，油倒入锅里后，要等锅里的油烧烫了，再倒鸡蛋羹，冷油炒出的蛋不但口感很不好，而且蛋花不蓬松。
4、烧小火。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要烧小火。炒鸡蛋一定要注意不能烧大火，因为火大了，容易把鸡蛋炒糊。所以在炒鸡蛋的时候最好就是烧小火，小火慢炒，可以炒出口感很好的鸡蛋羹。
