用料
米线 180g
鸡胸肉 60g
豆芽 20g
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
香菜 5g
白芝麻 3克
盐 3克
凉拌汁：生抽 20g，糖 8g，醋 10g，油辣子 20g
做法
1、锅内烧开水，把米线放进去烫熟，约1分钟，捞出备用。
2、锅内烧开水，汆烫一下摘洗后的豆芽，捞出备用。
3、锅内放水，鸡胸肉冷水下锅，放3g盐，煮至鸡肉熟，捞出，放凉后撕成鸡丝，备用。
4、在一个碗里放入蒜泥、20g生抽、8g糖、10g醋、20g油辣子，搅拌至糖溶化。
5、把切丝的胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、豆芽一一码在米线上，淋上酱汁，依个人喜好放上些香菜、白芝麻，拌好即可。
凉鸡的正宗做法：
材料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒
步骤1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时
步骤2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却
步骤3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可。
这就是泸西凉鸡的正宗做法。
主料：家乡土鸡一只
配料：
生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。（关键是哪样调料都不能少。）
香葱、香菜，姜末、蒜末，花生碎，白芝麻
制作过程：
将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟（关键），放凉取出，切块摆盘备用
将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上
姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上
再撒花生碎
最后撒上炒过的白芝麻，一盘滇味凉鸡就制作好了。
注意事项：
制作滇味凉鸡选的鸡最好是家乡产的小嫩鸡
制作中，煮好的鸡要放凉水中放凉20分钟后才能使用
调制汁过程中的比例要掌握好。
