备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质
浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状
煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌
过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣
点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟
成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟
成品：去掉模具，地锅豆腐即做好可以食用了。
地锅豆腐怎么蒸
1、把玫瑰咸菜剁碎放在豆腐上
2、锅中油烧热把剁好的葱姜蒜末，肉末一起加入老干妈爆香烧汁浇在豆腐上，然后上锅大火蒸十分钟就好
3、出锅时把豆腐里多余的汁水倒入空碗里，炒锅加油烧热把碗里的汤汁倒进锅里炒开淋入香油出锅浇在豆腐上即可，未了好看可撒些葱花香菜……
详
