步骤 1
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准备好所需食材 ①蛋液、清水、白胡椒粉、食用盐,混合均匀,过筛1~2遍(蒸蛋嫩滑的诀窍) ②鲜虾去壳、沙线,清洗干净。 ⚠️盐不要放太多,后期需要放酱油
步骤 2
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内酯豆腐切小块 ①喜欢热豆腐的,可以先把豆腐隔水蒸8~10分钟。
步骤 3
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再把过筛的蛋液,倒入盛有豆腐的容器中。
步骤 4
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摆入鲜虾仁
步骤 5
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清蒸:热水下锅,放入豆腐虾仁,盖保鲜膜或大碟子,中火蒸8~10分钟。 ⚠️使用中火!大火容易把鸡蛋蒸老。
步骤 6
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蒸好的豆腐虾仁,淋入酱汁,撒上少许香菜碎。 酱汁做法:凉白开、酱油、芝麻油混合即可。(如果味道淡,可以增加少许盐调味)
步骤 7
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另起锅,把约20克的食用油烧热,浇在香菜碎上即可。
步骤 8
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「虾仁豆腐水蒸蛋」
步骤 9
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「虾仁豆腐水蒸蛋」
步骤 10
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「虾仁豆腐水蒸蛋」
步骤 11
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「虾仁豆腐水蒸蛋」
步骤 12
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「虾仁豆腐水蒸蛋」
2/10 内酯豆腐切小块,放入深碗中,放入冰箱放置半个小时。以便豆腐中的多余水份渗出。
3/10 虾仁洗干净沥干水份,加入一点点的淀粉和料酒搅拌均匀备用。
4/10 鸡蛋打散,加入2克的盐和鸡蛋2倍的清水搅拌均匀。
5/10 把鸡蛋液过滤一遍。
6/10 从冰箱中拿出豆腐倒掉多余水份。
7/10 淋上过滤过的鸡蛋液,包上保鲜膜。锅中水烧开,放入锅中用中火蒸8-10分钟。
8/10 取一个小碗调入1汤匙蒸鱼豉油,1汤匙凉开水和1茶匙香油搅拌均匀。
9/10 豆腐蛋蒸好后撕去保鲜膜,放上腌好的虾仁,再蒸两三分钟即可。
10/10 出锅淋上酱汁和撒上葱花就可以开吃了。