食材:带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量
做法:
1、青红椒洗净,切片葱白斜切片姜蒜去皮,切片
2、土豆削皮,洗净,切段,放入沥水盆中,反复冲洗,冲掉表面的淀粉,沥干水分
3、带皮五花肉冲洗干净,放入沸水锅中(注意,这里要热水下锅,千万不要冷水下锅),再加入姜片三片,一直用大火煮十分钟,用筷子可以穿透,捞出,控水,放凉
4、带皮五花肉放在菜板上,用刀切成两毫米左右的薄肉片(一定要放凉后再切)
5、锅中倒入少许油,不需要太多,没过锅底即可,小火烧至油热,放入五花肉片,煎至两面焦黄,盛出
6、放入土豆片,不需要再加油,用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄,盛出
7、净锅,加入少量油,中火,油温七成热,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜片,煸炒出香味
8、加入煸好的五花肉片和土豆片,转成大火,翻炒
9、依次调入料酒、生抽、细砂糖,放一样调味料,都要翻炒均匀,加入鸡精
10、青红椒最后放入,翻炒断生后,即可出锅,趁热吃更下饭。
锅烧热,不用放油,把五花肉皮朝下放下去烙(这样可以去除残留的猪毛和皮腥味),直到猪皮焦黄色捞出。放清水里清洗。
锅内放水,加生姜,葱,黄酒(以上三样都可以很好的去腥增香的效果)。用中小火煮20分钟,直到用筷子能够插透为止。捞出过水冷透,有条件可以放冰箱冷冻20分钟(这样好切一点)
取出肉,不可以顺着纹路切,会口感不好之外还会塞牙缝,逆着纹路切,切成厚度3厘米。
切好姜片,切好土豆片, 准备豆豉,郫县豆瓣酱。
料汁(5克甜面酱,5克生抽)
五花肉放入锅里中小火煸炒(这一步是为了把里面多余的油炒出来)这样的回锅肉吃起来才能不油腻。
肉炒好后放入豆豉和豆瓣酱,炒上颜色为止。加入少许醋,开始下土豆片,大火煸炒2分钟。
切好的姜片和调和的料汁下锅,再放入少量白糖和味精翻匀即可出锅。
食材:五花肉200克 土豆1个 青椒1个 小米椒4个 姜1块 蒜4瓣 花椒2克
1.土豆切片,放入清水中浸泡2分钟。青椒切小块,小米椒切段、姜1块切片,蒜4瓣切粒,五花肉切薄片
2.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入土豆片炸制1分钟,捞出沥干
3.锅中放入适量油,油温烧至5成热,放入五花肉爆干,放入姜片、蒜粒、花椒炒香,放入豆瓣酱1勺炒出红油,放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟,放入老抽2克翻炒均匀即可。