原料
猪肋排100kg
食盐3kg
酱油17.5kg
白糖6.25kg
味精315g
黄酒1.5kg
酱色0.5kg
(三)加工工艺
1、原料处理 将洗净的肋排每隔二根排骨斩成条，然后斩成4～5cm长的小块。放入180℃～220℃的油锅中炸3～5min，炸至表面金黄色时捞出。
2、配料及调味 将香辛料加水熬煮4h以上，得香料水2kg，过滤备用。把除黄酒外的全部辅料与过滤后的香料水混合并加热煮沸，临出锅时加入黄酒，每锅汤汁约得125kg，趁热装罐。
3、装罐 内径99mm、外高62mm的圆罐，净重397g/罐，内装排骨285～295g，汤汁112～102g 。
4、排气及密封 抽气密封，真空度53.33～66.65kpa，排气密封中心温度80℃以上。
5、杀菌及冷却
