先将排骨切成块，然后用清水泡半小时，捞出控水，放入锅内加凉水烧开，捞出用温水再洗一遍，锅中倒油，将控水后的排骨倒入锅内翻炒，炒至水份少了，放葱姜蒜，桂皮香叶，放生抽，再放老抽调色，加入三勺料酒，放一勺糖，加一勺蚝油，少许盐鸡精，加开水大火烧20分钟后转小火再烧30分钟即可。
新鲜排骨先下冷水烧开后去除血水，锅里放调和油烧至七成热，葱段，姜片，八角，香叶下锅，煸炒出香味放入排骨，加老抽，少许盐，鸡精，少许醋，煸炒入味盛出备用，熬糖色，油烧热放入白糖，用锅铲来回炒至白糖成焦糖色，把备好的排骨下锅一起翻炒两分钟
我在家做红烧排骨的做法是，把软排骨买回来洗干净，放在水里浸泡一个小时左右，把排骨里面的血水泡出来，去掉醒味，再把排骨捞出放在凉水里烧开去掉排骨的异味，然后用温水洗干净，锅里烧热放上油，把排骨放里边炒把水份炒干放上作料炒，再放上热水烧。
