肥瘦相间、鲜嫩多汁的肋排是首选，其次为肥而不腻的胸肉和肉质稍润、口感肥厚醇香的羊腩。
其实只要用对了烹饪方式，羊各个部位的肉都很好吃。比如平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉。如果想要炖汤的话，要用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美。
红烧羊肉最好是三年以上的锦羊，尤其是锦羊肋排部分的肉红烧最佳。具体做法如下。
羊肋排肉二千克，在冷水中浸泡三至五个小时充分去腥味与血水，捞出来剁成十公分左右的大块，冷水下锅，锅中加料酒少许焯水二十分钟，水开后打去浮沫，然后捞出来控水备用。
用纱布包，白芷10克，白胡椒面20克，香叶6片，八角20克，花椒10克，草蔻10克，肉桂10克判成调味料包备用。
起锅烧油，油温三成下40克冰糖炒化至金黄色下羊肉充分上色，加葱段姜片各100克，生抽50克，老抽20克，甜面酱40克，盐50克，味极鲜酱油30克，中火爆出香味，放与料包与开水没过食材烧炖1个半小时。待汤汁浓郁即可出锅。
