食材：腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。
调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
做法
1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。
2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。
1
大骨焯水。
2
煮好的骨汤备用。
3
准备好材料。
4
辣椒剪碎。
5
葱姜切片。
6
热油锅，放入油和香油。
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把肥牛肉炸出油脂。
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加入姜葱爆香。
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加入豆瓣酱。
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加入干辣椒。
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加冰糖。
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加麻椒和白芷。
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加入香油。
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加盐。
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加骨头汤。
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放入砂锅，大火煮开。
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把串串穿好。
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放入锅内煮即可。
冷锅串串香做法一.熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤。
二.备菜:菜洗净，去根、皮肉类宜切大片、薄片午餐肉、火腿肠等切厚片土豆等切厚片，分别装盘。
三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。
