升糖指数55%
做法步骤
第一步：将玉米面用水拌湿，比例大约一斤包谷面用水半斤左右，拌至轻微湿透起块为最好。
搅拌包谷面，可以用手，也可以用勺子
第二步：找来蒸锅，在蒸笼里铺好纱布。锅里加入水，放上铺好纱布的蒸笼，开火烧至水蒸笼冒烟后（蒸汽）。将拌好的包谷面把颗粒全部打散，放入蒸锅盖上锅盖蒸10分钟左右。揭开锅盖发现里面的蒸汽非常冲人，还伴随着玉米的香味。吹一下，烟雾厚重不散，玉米面呈小米大小的颗粒状即可完成第一遍的蒸制。
黄色包谷饭，黄色的玉米面做出来的
第三步：找来一个宽敞的容器，比如洗菜盆之类的，将蒸锅里蒸好第一遍的玉米饭倒入容器中打散，再洒第一遍的三分之一的水，翻拌均匀，然后团在一块压平，发酵5分钟左右。（这一步是为了让蒸熟的玉米面在凉水的刺激下再次发酵，把玉米的糖分和香味激发出来）
黄色的包谷面，这个味道比较重
第四步：5分钟后，重新起锅烧水，等蒸锅冒大烟时（水沸腾即蒸笼冒大烟），将发酵好的玉米饭再次打散，装入蒸锅中再次蒸制10分钟左右。10分钟后关火，玉米饭就做成了。
升糖指数在55左右
做法
玉米面一勺、水一勺，在锅里放入适量的水，待水开后放入搅拌好的玉米面。
2/5
将适量的玉米面放在盆里，用水搅拌均匀，水不要放太多。
3/5
水开后放入蒸锅，大约4-10分钟后关火，把玉米面倒进盆里搅拌，用冷水浇。
4/5
待玉米面有点湿湿的，放置大约5-10分钟，放入蒸锅里蒸，待冒出的水蒸气较多时关火即可。
玉米饭的升糖指数为55，属于中等的，有一定的升血糖作用。
玉米属于杂粮类，相对其他粗粮细粮来说对血糖的影响偏小，玉米的营养成分是比较全面的，血糖高的患者可以适量的使用，但是应注意玉米的做法，建议患者将玉米面做成玉米窝窝头使用，这样可以减缓食物的吸收避免血糖快速的升高，千万不要将玉米做成玉米粥，玉米熬成粥以后糊化的程度升高，玉米粥能快速的被人体小肠绒毛刷状缘吸收不利于血糖的控制会容易引起血糖快速升高。
