发干鱿鱼时用的食用碱没有洗干净才会出现苦味！有很多海鲜晒干后重新泡发，味道会更好比如像鱿鱼，鲍鱼，海参等等。保干海货泡发又各不相同。像干鱿鱼就是水加入适量的食用碱来泡发的。但如果鱿鱼在泡发好后没有把碱彻底洗干净，食用时就会有苦味！
可能是鱿鱼没有处理干净。
1、鱿鱼炒出来是苦的，如果不是鱿鱼本身变质不新鲜了，那可能就是鱿鱼没有处理干净，所以才会产生苦味。
2、新鲜的鱿鱼买回来，需要把里面的内脏、软脊骨、黑色的内膜以及嘴巴和眼睛部分都去除，然后反复清洗，鱿鱼就不会有苦味了。如果鱿鱼发苦，大概是这些地方没有处理干净。
因为鱿鱼本身就含有涩味，吃起来是会有一些苦味的。在做汤的时候最好加入些姜、胡椒粉去涩味。
具体做法如下：
调味料：
白胡椒粉1/4汤匙、香油(麻油)1/3汤匙、盐适量。
做法：
1、鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打横切成条状，氽水捞起
2、酸菜一片片用水冲洗后，浸泡十几分钟至半小时，捞出切片姜片切成丝香菜洗净切段
3、把高汤和水倒入锅内煮沸，放酸菜和姜丝，盖上盖子煮开
4、放入鱿鱼煮10分钟，下盐调味，撒入香菜和白胡椒粉，淋上香油拌匀，即可品尝。
