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因为一般从市场上买的鱿鱼都是干货，买回家后需要用清水泡发，这个过程就叫发鱿鱼。
在泡发的时候需要隔一段时间放一些食用碱，夏天温度高的时候需要放到冰箱内，防止变味，而冬季温度低的时候需要用温水在室内泡发，有利于鱿鱼更好的泡发开，发好的鱿鱼烹饪起来更容易，吃起来也更美味
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