一、有苦味是怎么回事
一是鱼苦胆弄破了
二是鱼的鳃没弄干净
三是鱼的脏壁膜没清除
四是鱼煎糊了。
这四条可能是鱼汤苦的原因。如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。
日常生活中，我们经常吃到的鱼泡实际上是鱼的控制器官学名叫做鱼鳔，就是一种非常好的胶原蛋白也是非常名贵的食材之一。如果吃鱼泡的时候感觉到有苦味说明在杀鱼的过程中处理得不是很干净的，苦胆有可能破裂，导致心灵的鱼泡收到了沾解决的办法，就是用白醋加入面粉，仔细的浸搓洗可以减轻味道。
