用料
牛腱子 7斤，茴香 适量，八角 适量
白芷 适量，丁香 适量，桂皮 适量
香叶 适量，盐 30克，糖 80克，生抽 7勺
老抽 调色用，料酒 325克，小葱 2根
生姜 巴掌大小，芹菜叶 一大把
洋葱 半个，鸡精 一大勺
做法步骤
1、牛肉洗干净，切成巴掌大小块，冷水下锅焯水。（焯水的时候要加料酒、小葱、生姜）
2、焯水的时候准备一下材料。半个洋葱、冰糖、芹菜叶、卤肉的香料。
3、当然生姜也不要忘了。
4、香料如果不会买的话，可以直接买这种炖肉香料。 以上准备好了，这些香料有条件的话最好是炒一下。（热锅冷油，把准备好的这些材料全部都倒到锅里面炒一下，炒香之后加入冷水煮开。）
5、焯水之后的肉加入一勺冰糖。（注意我用的是大勺。）
6、一斤牛肉一勺生抽，我这里加的是7勺。
7、料酒的话按照个人喜好，正常一斤牛肉不能低于50克。（我这里是加了整包）
8、把香料放进锅里。（我因为减脂，所以没有过油炒，过油炒了的人直接把煮好的香料汤倒进去。）
9、加入一大勺鸡精。
10、加入水以后。加老抽把汤调成这个颜色。
11、高压锅煮到上汽，再中小火煮25分钟。
12、切片摆盘
小贴士
1、如果想要好吃一点的话，一定要把这个料炒一下。
2.如果想要健康一点的话呢，建议不要炒，鸡精也不要加，纯粹用糖提鲜。
3.卤好的牛肉泡一晚上，然后加热，然后再把牛肉取出来放到冰箱冷藏。放凉之后就可以切了。
材料
牛肋条 600g，红萝卜 1条，马铃薯(中的) 2～3个，牛蕃茄(中小颗) 4～5颗，蒜头 7～8瓣，葱 4～5支，姜片 6～7片，八角 1个，花椒 1大匙，辣豆瓣酱 2大匙，米酒 约2大匙，酱油 1/2米量
做法
煮一锅水可以醃过牛肉....额外放进3支葱和3片姜片，并到入适量的米酒～煮滚后放进洗净的牛肋条闷煮50分钟!(PS:牛肋条先不做切块...整条下锅煮...这样肉香味比较不会散掉! 而我买的是澳洲放牧的牛肉，我觉得没什么腥味所以洗净就下锅煮了，如果有腥味可以先用热开水川烫2～3分钟再下锅煮)
50分钟后将牛肋条取出～牛肉汤保留不要倒掉!将牛肋条放凉后切块状备用!
将食材中马铃薯，红萝卜，及蕃茄均切成块状备用!葱切成段，蒜头去皮拍扁备用!
在锅中倒入1～2大匙的油～爆香姜片，蒜头，葱段...香味出来后放进蕃茄和红萝卜炒出茄红素!!瓦斯炉转小火～放进花椒粒和八角小火炒出香味，加进辣豆瓣酱煸炒一下...倒进酱油和米酒...和牛肉块煮滚至香味出来，再把锅里的蒜头和葱及姜捞出放进卤包带里...再把大蒜葱姜卤包放回锅里倒入做法2的牛肉汤水量已淹过食材5公分左右闷煮25分钟!
25分钟后放进马铃薯块再继续闷煮20分钟即可完成!!加进手工面条就成了川味牛肉面
