食材
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1、将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
2、带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3、锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4、锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。
5、美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。
主料：鲅鱼三条，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱一勺，醋两勺，糖一勺，生抽两勺，料酒两勺
辅料：植物油适量，花椒适量
做法步骤：
1、 鲅鱼去头去内脏用清水洗干净。
2、 葱切小段，姜蒜切片。
3、 锅中放入适量植物油，油热爆香花椒，然后把花椒捞出不要。
4、 把鲅鱼放到锅中煎一会儿。
5、 放入葱姜蒜。
6、 放入一勺郫县豆瓣酱。
7、 炒出红油。
8、 放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖，烧开几分钟，使鲅鱼入味。
9、 烧开后把鲅鱼翻面。
10、 加入适量清水没过鲅鱼，大火烧开。
11、 汤汁粘稠，关火出锅。
