1、东北毛血旺不放醋。
2、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺的汤要放醋。
材料： 火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克，干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加） 做法： 1、将鸭血切成1厘米厚的片 2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水 3、豆芽洗净沥干 4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用 5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟。）
加少量醋，步骤如下：
1/10虾条切段，火腿和鸭血切片，鱿鱼切麦穗，百叶和毛肚撕成小片。
2/10调料准备好
3/10生菜和粉条垫底。
4/10所有原料水里煮一下。
5/10把葱，香辣酱，火锅底料炒香，加水。加入适量的盐，老抽，醋。
6/10把豆芽，鱿鱼放入煮制，熟后捞出垫底。
7/10然后把剩下的原料放入煮制，用湿淀粉勾芡。
8/10倒入放入盘中。
9/10把辣椒，花椒炒出香味。
10/10倒上即可。
