东北大酱发酵是毛霉菌吗

东北大酱块子是自然环境下发酵的。酱块子表面长霉菌（根霉、曲霉、毛霉等），里面长枯草杆菌。还有七八百种微生物生长。 做大酱块子有很多微生物生长。曲霉菌，毛霉菌，根霉菌，枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多。东北做大酱发酵是可能有黄霉素的。

做东北大酱的酱引子多少会含有黄曲霉素的。

做东北大酱的大酱块子---酱引子在自然环境中发酵。有很多微生物生长。做酱引子的环境决定长什么微生物。温度湿度都有关系。黄曲霉有很多种，有的不产生毒素，有的产生毒素。所以有的酱引子会含黄曲霉素的。