主料：面粉1碗
辅料：鸡蛋1个，盐半勺，水适量
做法步骤：
1、一个鸡蛋，一碗面粉。
2、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道。
3、加入适量清水。天气热就常温水，天气冷可以用温水。
4、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好后醒一会儿。
5、醒好面后擀成薄片。并抹点面粉。醒十来分钟就行了。
6、叠成小块，方便切。
7、根据自己喜好切成丝。
8、擀面条就做好了。
配方:100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干.注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄.一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量.所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可.
手擀面：500克面粉，235克水，盐4克，碱1克。制作面条最好选择高筋面粉，蛋白质含量在12.0％以上的面粉，中筋面粉可以制作面条，但是不适合，和面需要用凉水，一年四季都要用凉水，温度低的地区可以选择用温水，凡是添加食用碱的面条制作，选择的都是碱面，而不是家里用的颗粒碱，如果没有碱面可以先将颗粒碱用水化开，千万不要直接添加。
