1000克吐司配料：高筋粉600g，低筋粉150g，鸡蛋150g，牛奶可用水375g，橄榄油葵花籽油玉米油也可75g，糖150g，奶粉30g，酵母9g，盐6g。
做法：
1、将油和盐以外的所有混合，用筷子搅拌，放冰箱冷藏室，30分钟，取出面团揉到扩展出膜，加入油和盐，揉到油全部被面团吸收，并能撑出薄膜。
2、放烤箱发酵，温度30度，放一碗温水增加湿度，面团发酵到两倍大，手指戳一下，不回弹不回缩即可。
3、面团揉出气体，分三份，擀成椭圆形卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。再依次擀成椭圆形，卷起成型，放入模具，放烤箱发酵，温度38度，放一碗温水增加湿度，发至模具8.5分满。
4、上下火175度，盖盖烤40分钟。模具450g吐司盒。
1000克吐司基础的配方比例为：高筋粉或面包粉560克，牛奶300克，鸡蛋50克，黄油40克，细白砂糖50克，酵母6克，咸盐4克。
吐司配方有很多，吐司的含水量比较高，液体占面粉的比例在60%至80%之间，与面粉的吸水性相关。为了防止吐司老化，会使用汤中，或者添加蜂蜜。
