大缸腌萝卜的时候食盐一定要放足，每100斤菜（萝卜、雪里蕻等）加盐10--12斤，盐量不足起不到防腐作用，另外腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂千万就不要食用啦！有些人腌萝卜的时候还会加花椒大料等其他辅料哦，要想味道好必须加足够的盐。所以一般100斤萝卜就需要食盐12―20斤左右。
要用五斤盐。 一般腌萝卜按20:1的比例放盐，如果同时放入其它有咸味的调味料一起腌制，那么盐的用量可以酌情减少一点，最重要的是盐一定要和萝卜搅拌均匀。 腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。
