羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，炖羊蝎子就火爆起来
炖羊蝎子最忌讳下面三点:
1，冷水下锅，烧开后去掉血沫，否则就会有一股膻味，影响口感
2，除去血沫后，一定要起新锅，热水下锅，不能一味煮，否则就会很柴。
3，水滚开后，再用小火炖一个半小时，这时候才会骨肉分离。
炖羊蝎子需要做到减法烹饪，香料不用多也不能乱放，尤其不能放八角，因为八角气味霸道，还含大量黑色素，虽然八角能增强菜肴香气的浓郁度，除肉异味效果佳，但炖羊蝎子时添加八角，羊肉鲜就会被八角的霸道气味掩盖，久炖后八角释放的黑色素浓厚，羊肉吸收了就会发黑，羊汤越炖越褐，完全品尝不到羊肉鲜美，这是“羊不放料”，炖羊肉时“忌放八角”的原因。
