酸菜饺子要注意适量食用。
酸菜饺子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成，其中含有一定的亚硝酸盐，不宜多吃。购买酸菜时要问腌制时间：一般21天时亚硝酸盐含量达到最低。质优的酸菜菜帮应是微白透明的。
酸菜牛肉饺子馅的做法
1、先把牛肉剁碎，里面加入油和料酒还有适量的盐，用花椒泡花椒水，只用花椒里面的水。
2、然后把花椒水放进牛肉里，把花椒水倒出，把酸菜剁成馅混合牛肉。
3、用饺子皮包好。
4、开中小火，放入一些油，把饺子放进去煎。
5、它可能还不是很熟，到上水，不要加太多，用锅盖焖住，闷一两分钟左右，撒上一些葱花，即可出锅。
1、忌放白糖。酸菜是大白菜经过腌制而成，有着浓郁的天然酸爽味道，因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，还能起到合味提鲜的作用。
2、忌放味精。顾名思义，酸菜本身有着较强的酸味，因此酸菜馅不适合调入味精，因为味精在酸菜中根本无法融化。
3、忌鸡粉。既然不能调入味精，那提鲜用什么调味料呢当然是鸡粉，可以少量调入鸡粉，起到增鲜的作用。
4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一种调味料，用于很多肉类菜肴的去腥，原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是，饺子是密封空间，不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别调入料酒。
酸菜饺子最忌讳油少。制作酸菜馅儿饺子的时候一定要选择肥瘦相间的肉馅儿，太瘦的肉馅做出来的饺子会感觉很柴，口感不好。
在调制馅料的时候一定要多放入一些花生油，这样调制出来的馅料味道会非常的香浓，酸菜比较喜油，油放多一点，一口咬下去会有汤汁，非常的美味。
