大蒜。
红烧鸭肉时我们不要放入一些配菜和调料，那就是大蒜和木耳。
红烧鸭子离不开料酒，或者白酒，有时我们也选择用啤酒来烧，烧出来口感也很好。不过我昨天烧的这个鸭肉，用的是酒酿，没有加料酒和啤酒，配上酸萝卜和青花椒，烧出来味道口感真的是很特别。酒酿本身甘甜醇香，含多种人体所需氨基酸，酸甜开胃，用它烧鸭子还是炖鸭子，鸭肉都好吃，还能去腥。
红烧鸭子最忌讳放什么调料
红烧鸭子最忌讳的是放花椒，因为我们都喜欢传统的南方红烧口味儿，浓油赤酱，咸中带甜，突然来了花椒，增加了一股麻的味道，就有点不伦不类，既不像是川菜的风味，也不像是江南的风味，这样子到口感非常的奇特，许多人嗤之以鼻，根本就不要吃这样子的味道，这就破坏了一道菜
