用料
羊蝎子 2000g
干红辣椒 3个
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
盐 1汤匙
冰糖 4块
葱姜蒜 适量
啤酒 1听
花椒 15粒
八角 3个
草果 1个
豆蔻 1个
桂皮 一小片
小茴香 1汤匙
老醋 1汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
做法步骤
1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4、洗干净浮沫。晾干水分备用。
5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8、加入适量开水。
9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
14、出锅即可
