准备蒜头，姜片，孜然粉，干辣椒或者指天椒（不能吃辣的用干辣椒能吃辣用指天椒，爱吃辣还可以加点辣椒面辣椒粉）
加油爆香蒜头和姜片
加入牛排骨翻炒，加入两勺酱油两勺料酒炝锅，一勺蚝油半勺糖提鲜，小半勺老抽调色（蚝油老抽料酒没有也可以不加）。加入一碗牛排骨汤烧
再加干辣椒或指天椒，桂皮香叶八角，孜然粉辣椒粉一起烧（香料孜然粉辣椒面看你接受程度下量不爱吃的可以少加或不加）烧至汤汁收的差不多。出锅前可以试试味道看情况加盐，淡了加盐觉得刚好就别加看个人口味
出锅。其实肉都是熟了的不用烧很久而已
用料
牛排骨2500克，料酒2勺，八角4个，香叶半片，姜1小块，大葱半根，草果1个，桂皮1小块，生抽适量，老抽，冰糖20克，植物油15克，盐适量，开水2000毫升
步骤 1，首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！
步骤 2，将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行
步骤 3，煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以
步骤 4，焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！
步骤 5，调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以我建议炖肉不用放很多调料！
步骤 6，在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热（别烧冒烟）喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下
步骤 7，加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下，（别炒变黑）
步骤 8，加入牛排骨翻炒
步骤 9，再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀
步骤 10，再放入20克的冰糖
步骤 11，在继续翻炒一会，冰糖化开即可
步骤 12，然后加入大约2000毫升的热开水
步骤 13，放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时（家里有老人可以再延长15分钟）
步骤 14，牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐，（加的时候最好尝一下汤底，这样可以知道加加少）
步骤 15，就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了！
1、牛排骨洗净用清水浸泡两小时，泡出血水，期间换几次水
2、冷水入锅，放入料酒、白萝卜皮、香葱结，少量花椒 焯水15分钟
3、焯好水的牛排骨捞出用清水洗净
4、牛排骨放入锅内翻炒，把水分稍炒干，表面有点焦黄。
5、把大葱、姜、大蒜、小葱、花椒放入砂锅内（花椒和香葱用香料包装起来再入锅，我用的是调料球，用高压锅更好，用高压锅的话就不要用调料球了） 然后把牛排骨倒入锅内，加入半瓶啤酒，再加水到最高水位线、开火煮90分钟，高压锅35分钟
6、炒锅内放少许油
7、放入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油
8、再放入白萝卜翻炒
9、倒入煮好的牛排骨和汤（香料不要）
10、加入酱油和鱼露，中火，把白萝卜煮熟即可出锅
11、撒上葱花开吃啦。
