2、将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。
3、鱼骨，鱼头鱼尾。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5、分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。
6、将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接。
7、将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
8、腌 上十分钟。
9、排盘，可以看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。
10、水开后上锅，蒸十分钟。
11、将好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上。
12、放上小葱碎，上桌即可。
清蒸刺排鱼的做法
1两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。
2将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦。
3盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。
5取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
食材主料汪刺鱼2条辅料料酒适量盐适量鸡精适量生姜适量葱花适量步骤1.汪刺鱼冼净，用盐抹下全身，喷上料酒腌15分钟2.放上生姜，再加些料酒，锅内放适量水，放蒸架上大火烧开后蒸10分钟3.至鱼眼突出即可
